基础知识

变化多端的炒菜烹饪技法及概念

菜肴基本味型的种类及特点

PART1 特色时蔬、豆制品、菌菇类

小资爆圆白菜

翅丝圆白菜

豉香圆白菜

圆白菜蛤蜊肉

小烧娃娃菜

上汤娃娃菜

爆炒肠味娃娃菜

海味娃娃菜

金钱瓜小炒

双瓜爆虾仁

黄瓜鸡蛋炒海鲜

螺片爆黄瓜

蒜香荷兰豆

四季如春

家常荷兰豆

银雪小炒

干菜花小炒

干锅菜花

脆椒煸菜花

川味菜花

蒜香虾米爆西蓝花

爆炒三花

鲍汁炝炒双花

荷塘藕夹

蜜豆炒藕合

鹅肝爆双丁

莴笋炒枸杞

香辣莴笋

清炒芦笋

油焖芦笋

腊味芦笋

生炒芥蓝

干锅芥蓝

清炒芥蓝

干煸藕条

浇汁烧茄虾

杭椒炒秋茄

一品茄盒

玲珑紫茄

招牌土豆丝

章鱼烧土豆条

土豆红烧肉

香炸土豆球

香甜芋头珠

甜蜜蜜

芋头黑耳汆午餐肉

鸭黄蓝莓焗芋头

农家烧双豆

特色煸芸豆

虾酱芸豆

芸豆丁蛤蜊肉

香甜山药球

山楂淮山

桂花山药

肉末烧山药

清炒茭白

蒜香茭白

油焖茭白

葱头炒茭白

南瓜小炒

雪耳爆木瓜

凤尾木瓜

木瓜炒百合

树鸡爆百合

西芹百合

百年好合

肉酱百合

蒜香秋葵

秋葵炒鹅肠

肉末秋葵

山耳秋葵

肉香黄花菜

花好月圆

干锅黄花菜

黄花凤丝

榨菜小炒

农家四宝

桂花老咸菜

家常炒榨菜

翅丝娃娃菜

金针火爆翅

翅丝炒银芽

老厨翅丝

特色水晶粉

杭式煮干丝

蒜黄干丝

金针翅丝炒香干

干丝上汤娃娃菜

招牌煎豆腐

特色炒两样

麻婆双福

腐竹小炒

金牌腐竹

腐竹爆脆耳

特色炒竹丝

大厨爆炒豆腐结

海派炝炒豆卷

干丝炒三样

家乡爆豆皮

干锅崂山蘑

韭香崂蘑炒肉丝

崂山家常菜

咸五花煨崂磨

白玉菇爆木耳

干锅杂菌

肉酱白玉菇

美极杏鲍菇

珍菌白玉菇

杏鲍菇炒牛柳

干煸杏鲍菇

杏鲍菇炒木耳

鸭黄焗茶树菇

茶树菇烧老鸭

三鲜茶树菇

茶树菇小炒

海派滑子菇

肉丁烧滑子菇

烩杂菌

碧绿滑子菇

干锅蟹味菇

肉酱蟹味菇

鱼香蟹味菇

风味蟹味菇

老腊肉爆木耳

油焖黑耳

老醋鸽蛋爆木耳

黑土地兰百合

PART2流行畜肉类

肉片盖银丝

孜然牙签肉

特色五花肉

辣椒炒肉

天宝汆白肉

干煸五花肉

京葱爆肉

桂花红烧肉

肉汁萝卜

脂渣雪菜炒毛豆

外婆小渣渣

脂渣烩萝卜

韩风烤梅肉

私房回锅肉

蒜香小排

特色小排

酱焗排骨

韩式酥香骨

回锅肉炒肝尖

回味猪肝

芦笋爆肝尖

爽滑脆肝

老醋烹腰子

山芹爆双脆

小厨油爆花

干煸腰条

功夫肥肠

新派香辣大肠

椒香套肠

菌香大肠

孜然脆骨

留香脆骨

干煸脆骨

风味双脆

香酥牛仔骨

煎炒牛仔骨

黑椒牛仔骨

铁板牛仔骨

新派葱烧蹄筋

地三鲜炒蹄筋

鱼香蹄筋

干锅蹄筋

锅塌牛排

农家小肥牛

蒜香牛肉粒

百合荷兰豆炒牛柳

茶树菇炒牛柳

鹅肠炒牛柳

金针翅丝牛柳

新式葱爆羊肉

回味羊肉小炒

雪中送炭

一品飘香羊肉

吉祥羊肉小炒

羊柳煎玉带

金牌羊肉

蒜香羊肉

孜然羊肉

特色烤羊排

风味羊排锅

羊排毛肚旺

干锅羊排

飘香羊排

农家烩野兔

雪花三鲜兔

干煸兔腿

铁板兔块

萝卜烧野兔

干锅野兔

PART3热卖家禽类

香辣手撕鸡胸肉

鱼香鸡丝

翡翠番茄爆凤片

孜然牙签凤肉

京酱鸡丝

麻辣鸡片扒香菇

茶树菇焖土鸡

生炒草鸡

新派三杯鸡

沂蒙光棍鸡

野山椒爱上小公鸡

大盆鸡

笨鸡泡饼

菠萝香鸡

农家烩鸡块

大盘鸡肫

大厨爆双脆

麻辣肫花

双笋爆鸡肫

川味掌中宝

蒜香鸡软骨

干煸鸡软骨

特色掌中宝

番茄烧鸡翅

面包香酥翅

蒜香招牌翅

骨肉相连

山鸡蛋汆蛤蜊

香葱山鸡蛋

金钩香辣蛋

农家小炒

老鸭一品锅

香辣片炒鸭

茶树菇炒鸭块

富贵鸭腿

风味干煸鸭

小炒鸭肉

如意三鲜鸭

干锅鸭

香辣鹌鹑

脆皮鹌鹑

生煸鹌鹑

两吃鹌鹑

PART4鲜香水产品类

胶东大鱼头

炸炒大鱼头

泡椒煸炒鱼头

风味鱼头锅

农家海肠

手掰菜爆海肠

渔家双鲜

爽口海肠

金牌香辣虾

干椒煸炒虾

金沙回锅虾

香炸酥虾排

蒜香鲅鱼尾

一品鲅鱼头

鲅鱼烧秋茄

香煎鲅鱼腰

芋头条烧章鱼

首相汁烹章鱼

豉汁章鱼

翡翠章鱼

墨香墨鱼

高压墨鱼烩白菜

墨鱼炒秋茄

荷兰豆墨鱼花

榨菜炒海参

肉末烧海参

京葱爆海参

西蓝花炒鲍鱼

燕鹅焖胶东鲍

鲍鱼莴笋

翅丝鲍鱼小炒

红烧胶东鲍

野生蛎黄烩海带

野味牡蛎烩豆腐

香辣牡蛎

韭香金块爆牡蛎

萝卜银丝蛤蜊肉

雪汁土豆蛤蜊

蛤蜊肉烩煎豆腐

蛤蜊油皮小白菜

山鸡蛋汆琵琶虾

椒盐琵琶虾

乌龙戏真菌

香辣琵琶虾

老板鱼焖芋头

香辣老板鱼

梅菜笋丝烧老板鱼

上汤老板鱼

翡翠爆鱿花

杭椒鲜鱿

香炸鱿鱼

老厨爆鱿鱼

海派爆比管

比管鱼小豆腐

海陆双鲜

韭香福香比管圈

豉汁烹炒刀鲜

雪花刀鲜

黑土地干丝刀鲜

刀鲜马家沟