一 肉牛的品种

（一）黄牛品种

（二）引进肉牛品种

二 肉牛生产性能的评定

（一）肉牛生长的评定

（二）胴体及肉的品质评定

（三）肉牛外形评定

三 肉牛的饲料

（一）饲料的营养成分及其功用

（二）肉牛常用饲料

（三）饲料的加工

（四）提高秸秆饲料营养价值的方法

（五）非蛋白氮的利用

四 肉牛的饲养特点与营养需要

（一）饲养特点

（二）肉牛的营养需要

（三）肉牛的饲养标准与日粮配合

五 肉牛的饲养管理与肥育技术

（一）牛的一般饲养管理

（二）种公牛的饲养管理

（三）繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理

（四）育成牛的饲养管理

（五）肉牛肥育技术

（六）肉牛的放牧饲养

六 牛的改良与杂交优势利用

（一）杂交与杂交改良

（二）杂交优势及其度量方法

（三）杂交代数和杂交程度的计算

（四）杂交方法

（五）利用杂交优势应注意的问题

七 牛的繁殖与人工授精

（一）公牛生殖器官及其功能

（二）母牛生殖器官及其功能

（三）母牛发情生理

（四）牛的人工授精

（五）妊娠与分娩

（六）加快牛群繁殖的措施

（七）肉牛繁殖新技术

八 牛场的建设与卫生管理

（一）场址的选择

（二）牛场内各种建筑物的布局

（三）牛舍设计

（四）排水设施与粪尿池

（五）牛场的环境卫生管理与绿化

附表1 生长牛的营养需要

附表2 肉牛常用饲料营养成分简表

附表3 肉牛常用矿物质饲料简表