第一单元 茶叶加工基础知识

模块一 茶叶加工简史概述

任务一 中国制茶简史

任务二 发展茶叶加工业的意义

任务三 《云南茶叶加工技术》教材的主要内容

模块二 茶叶命名、种类

任务一 茶叶的命名和分类

任务二 六大基本茶类加工工艺、品质特征

任务三 再加工茶类

模块三 鲜叶

任务一 鲜叶的质量

任务二 鲜叶内含化学成分与制茶

任务三 鲜叶的保鲜技术

第二单元 云南茶叶加工技术

模块四 绿茶加工

任务一 绿茶概述

任务二 炒青绿茶初制

任务三 烘青绿茶初制

任务四 晒青绿茶初制

模块五 红茶加工

任务一 红茶生产历史简述

任务二 工夫红茶加工技术

任务三 红碎茶（切细红茶）加工

模块六 普洱茶（黑茶）加工技术

任务一 普洱茶的概念

任务二 普洱茶（熟茶）散茶的加工方法

模块七 紧压茶加工技术

任务一 紧压茶产品概况

任务二 紧压茶压制工艺技术

任务三 工艺紧压茶简介

模块八 茶叶精加工技术

任务一 茶叶精制的目的、原理

任务二 毛茶验收、拼配付制

任务三 毛茶精制的基本作业

任务四 制定毛茶加工程序的原则

任务五 毛茶加工程序

第三单元 茶叶产品标准化与安全生产管理

模块九 茶叶产品标准化

任务一 《中华人民共和国标准化法》的制定与实施

任务二 标准的定义及标准代号的标识方式

模块十 茶叶产品质量管理及产品认证

任务一 质量体系认证

任务二 茶叶产品认证

参考文献