第一模块 总论

第一章 药膳的概念及发展简史

第一节 中医药膳实用技术的概念及内容

一、中医药膳实用技术的概念

二、中医药膳实用技术的基本内容

第二节 中医药膳的发展简史

一、蒙昧时期（远古时期）

二、萌芽时期（先秦时期）

三、奠基时期（汉唐时期）

四、全面发展时期（宋元明清时期）

五、近现代发展应用时期

第二章 药膳实用技术的基本理论

第一节 药膳实用技术中医基础理论

一、中医整体观念在药膳中的应用

二、阴阳五行在药膳中的应用

三、藏象学说在药膳中的应用

四、中医辨证施治在药膳中的应用

第二节 药膳实用技术的药性理论

一、药食的四气

二、药食的五味

三、药食的升降浮沉

四、药食的归经

五、药食的毒性

第三节 药膳实用技术的配伍理论

一、药膳配伍的原则

二、药膳的配伍方法

三、药膳配伍的选料

四、药膳配伍的禁忌

第三章 药膳的特点和分类

第一节 药膳的特点

一、中医药膳以中医药理论和中国饮食文化为理论基础

二、药膳具有独特的制作方法

三、重视药膳性味与五脏的特定关系

四、药膳具有治病、强身、抗衰老的作用

五、药膳形是食品、性是药品

第二节 药膳的分类

一、按研究内容分类

二、按药膳食品性状分类

三、按治疗作用分类

四、按药膳制作分类

第四章 药膳制作基本技能

第一节 药膳制作概述

一、药膳原料的选择

二、药膳的切配

三、药膳的火候

四、药膳的成形和调味

第二节 药膳烹调原料加工

一、净选

二、浸润

三、切制

四、炮制

第三节 药膳常用烹调方法

一、主食类

二、粥食

三、汤羹

四、菜肴

五、饮料

六、酒剂

七、散（糊）剂

八、蜜膏

九、蜜饯

十、糖果

第二模块 药膳原料

第五章 药膳常用食物类原料

第一节 粮食类

粳米

糯米

玉米

黄豆

黑豆

绿豆

豆腐

第二节 蔬菜类

苦瓜

冬瓜

黄瓜

辣椒

番茄

山药

土豆

白萝卜

胡萝卜

白菜

菠菜

韭菜

木耳

蘑菇

银耳

第三节 果品类

梨

西瓜

香蕉

芒果

柠檬

草莓

苹果

大枣

桂圆

花生

第四节 动物类

鸡肉

乌骨鸡

鸭肉

鸽

猪肉

猪肝

猪血

猪肚

猪蹄

牛肉

羊肉

狗肉

兔肉

驴肉

第五节 水产类

虾

蟹

龟

乌鱼

鲫鱼

鲤鱼

带鱼

海参

海带

鳗鱼

紫菜

第六节 调味品及其他佐料

大蒜

生姜

胡椒

花椒

桂皮

茴香

八角茴香

红糖

蜂蜜

第六章 药膳常用药物类原料

第一节 解表药

紫苏

白芷

薄荷

葛根

菊花

淡豆豉

第二节 清热药

知母

芦根

天花粉

生地黄

鱼腥草

蒲公英

金银花

马齿苋

无花果

第三节 祛风湿药

五加皮

第四节 化湿药

广藿香

苍术

砂仁

第五节 利水渗湿药

茯苓

玉米须

车前子

薏米

第六节 理气药

陈皮

第七节 消食药

山楂

鸡内金

麦芽

第八节 通便药

番泻叶

第九节 温里药

肉豆蔻

肉桂

附子

第十节 化痰止咳平喘药

桔梗

川贝母

罗汉果

苦杏仁

苏子

白果

第十一节 安神药

酸枣仁

远志

柏子仁

灵芝

第十二节 平肝熄风药

天麻

牡蛎

第十三节 固涩药

浮小麦

五味子

莲子

芡实

第十四节 补益药

人参

党参

太子参

白术

黄芪

当归

熟地

阿胶

何首乌

龙眼

南沙参

麦冬

石斛

黄精

百合

枸杞

燕窝

冬虫夏草

菟丝子

胡桃仁

杜仲

雪莲

海马

第三模块 药膳配方

第七章 常用药膳配方

第一节 解表药膳

一、发散风寒药膳

荆芥薄荷粥

麻黄豆豉粥

薏米防风饮

姜糖苏叶饮

五神汤

二、发散风热药膳

葛根粥

菊芎茶膏粥

桑菊酒

桑菊浙贝茶

三、扶正解表药膳

葱豉炖豆腐

葱白香菇人乳汤

五果茶

人参薄荷饮

第二节 清热药膳

一、清热祛暑药膳

竹叶粥

翠衣凉茶

七鲜汤

荷叶冬瓜汤

二、清热解毒药膳

绿豆粥

橄榄萝卜饮

银翘甘草露

三、清脏腑热药膳

生地黄粥

鲜马齿苋粥

生石膏粥

银翘三仁酒

平肝清热饮

四、清退虚热

地骨爆两样

双母蒸甲鱼

青蒿鳖甲粥

第三节 通便药膳

紫苏麻仁粥

实明黄糕

四仁通便饮

蔗汁蜂蜜饮

番泻叶茶

第四节 温里祛寒药膳

一、温脏祛寒药膳

茴香腰子

羊肉姜桂汤

附片羊肉汤

吴茱萸粥

二、温经散寒药膳

沙锅羊头

胶艾炖鸡

当归生姜羊肉汤

第五节 祛风湿药膳

独活壮骨鸡

千金拔狗脊炖猪尾

川乌粥

白花蛇酒

第六节 利水祛湿药膳

一、利水渗湿药膳

青鸭羹

茯苓包子

五苓粥

三味苡仁羹

二、利水通淋药膳

三白草鲫鱼粥

荠菜鸡蛋汤

鲜车前叶粥

三金排石粥

三、利湿退黄药膳

金钱草鲤鱼汤

茵陈蒿炖鲫鱼

麻黄连翘赤小豆

第七节 化痰止咳平喘药膳

一、化痰止咳药膳

宁嗽粥

苏子降气粥

三子养亲汤

二冬二母膏

川贝酿梨

二、平喘药膳

竹茹葶苈子粥

杏苏粥

白果豆腐汤

定喘膏

第八节 健脾消食解酒药膳

一、消食化滞药膳

莱菔子粥

山楂导滞糕

神曲丁香茶

二、健脾消食药膳

消食内金粥

山药扁豆糕

健脾莲花糕

三、解酒醒酒药膳

豉螺汤

八珍醒酒汤

第九节 理气药膳

一、行气药膳

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝

砂仁炖鲫鱼

橘茹饮

佛手露

二、降气药膳

丁香柿蒂粥

芦根沙参柿霜粥

第十节 理血药膳

一、活血化瘀药膳

桃仁红花粥

鲫鱼当归散

活血茶叶蛋

鸡血藤膏

神验酒煎散

二、止血药膳

大枣阿胶粥

白及粥

土大黄蒸肉饼

三七藕蛋羹

鲜藕柏叶汁

第十一节 安神药膳

百合粥

龙眼肉粥

甘麦大枣汤

莲子茯苓糕

天麻猪脑羹

朱砂煮猪心

第十二节 固涩药膳

一、固表止汗类药膳

浮小麦饮

麻鸡敛汗汤

二、固肠止泻类药膳

二神丸

八珍糕

三、涩精止遗类药膳

山茱萸粥

金樱子炖猪小肚

四、固崩止带类药膳

山药芡实粥

果莲炖乌鸡

第十三节 补益药膳

一、补气药膳

补虚正气粥

生脉饮

阳春白雪糕

黄芪蒸鸡

人参猪肚

二、补血药膳

糯米阿胶粥

菠菜猪肝汤

当归苁蓉猪血羹

太白鸭

三、气血双补药膳

归参炖母鸡

四、补阴药膳

玉竹沙参焖老鸭

黄精天冬龟肉汤

枸杞肉丝

洋参雪耳炖燕窝

五、补阳药膳

鹿肉粥

杜仲腰花

羊肾杜仲五味汤

虫草炖老鸭

六、阴阳互补药膳

龟羊汤

第十四节 常用养生保健药膳

一、减肥美容药膳

减肥轻身方

荷叶减肥茶

茯苓饼子

轻身粥

二、美容驻颜药膳

驻颜酒

玫瑰五花糕

悦泽画容方

沙苑甲鱼

三、延年益寿药膳

长生固本酒

返老还童茶

八宝饭

四、益智健脑药膳

琼玉膏

神仙富贵饼

清蒸怀山杞子猪脑

五、美发乌发药膳

乌须酒

养血生发糕

花生米大枣炖猪蹄

参考文献